اصل کار دستگاه اختلاط گوشت خلاء
دستگاه اختلاط گوشت خلاء در داخل یک مخزن اختلاط مهر و موم شده، هوا از طریق یک پمپ خلاء تخلیه می شود و یک حالت فشار منفی ایجاد می کند (معمولاً با سطح خلاء بیش از 0.08 مگاپاسکال).
در این محیط خلاء، پد اختلاط (معمولاً از نوع S شکل یا تیغه ای) به طور کامل و یکنواخت مواد را مخلوط می کند.
ساختار هسته دستگاه اختلاط گوشت خلاء
سیستم خلاء
از جمله پمپ خلاء، پوشش سیلندر مهر و موم شده، وکیوم گیج و شیرها.
سیستم اختلاط
موتور، کاهنده، مخلوط کن.
بدنه سیلندر:
ساخته شده از فولاد ضد زنگ، به راحتی تمیز می شود و معمولاً مجهز به دهانه ریختن یا تخلیه است.
سیستم کنترل
کنترل PLC یا میکرو کامپیوتر، قابلیت تنظیم پارامترهایی مانند زمان اختلاط، درجه خلاء، چرخش رو به جلو و معکوس و غیره.
مزایای اصلی مخلوط کن وکیوم پرکن
در مقایسه با میکسرهای پرکن جوی سنتی، مزایای میکسرهای پرکن خلاء عمدتاً در جنبه های زیر منعکس می شود:
1. بهبود کیفیت و طعم محصول
از بین بردن حباب های هوا و دستیابی به بافت متراکم: محیط خلاء می تواند هوا و گازهای موجود در گوشت را استخراج کند و از تشکیل منافذ در حین گرم شدن جلوگیری کند. این منجر به ساختار متراکم تر محصول نهایی، با برش های صاف و بافت جویدنی و ترد (به ویژه برای محصولات سوسیس و کالباس) می شود.
افزایش احتباس آب و بهبود عملکرد: تحت فشار منفی، پروتئینهای میوفیبریلار راحتتر استخراج میشوند و شبکه ژلی بهتری را تشکیل میدهند که در رطوبت و روغن قفل میشود. بازده را می توان 5 تا 10 درصد افزایش داد و ضررهای پخت و پز را کاهش داد و مزایای اقتصادی را افزایش داد.
رنگ بهتر: از تغییر رنگ گوشت در اثر اکسید شدن در حین اختلاط اجتناب کنید، رنگ قرمز روشن طبیعی مواد اولیه را حفظ کنید و ظاهر محصول را جذاب تر کنید.
2. جریان فرآیند را بهینه کنید
تسریع مرینینگ و دم کردن طعم: در شرایط خلاء، ادویه ها و مواد کمکی می توانند سریعتر و یکنواختتر به داخل مواد نفوذ کنند و زمان مارینینگ را کوتاهتر کرده و کارایی را بهبود بخشند.
اختلاط یکنواخت تر: مواد در خلاء کرکی تر می شوند، با پراکندگی بهتر، اختلاط یکنواخت از مرکز تا پیرامون، بدون مناطق مرده حاصل می شود.
3. عمر مفید محصول را افزایش دهید
مهار رشد باکتری ها: محیط خلاء تماس بین مواد خام و اکسیژن را کاهش می دهد و از رشد میکروارگانیسم های هوازی جلوگیری می کند و در نتیجه ترشی اکسیداتیو را به تاخیر می اندازد و عمر ماندگاری را افزایش می دهد.
4. بهبود استانداردهای بهداشتی و ایمنی
عملیات بسته: کل فرآیند در یک محیط مهر و موم شده برای کاهش آلودگی خارجی با رعایت استانداردهای تولید ایمنی مواد غذایی مانند HACCP انجام می شود.
کنترل دمای پایین: یک سیستم خنک کننده (مانند یک سیلندر روکش دار) می تواند برای کنترل دما در طول فرآیند اختلاط مجهز شود، از دناتوره شدن پروتئین گوشت به دلیل گرمایش ناشی از اصطکاک جلوگیری کند و از ایمنی و کیفیت محصول اطمینان حاصل کند.
5. منافع اقتصادی قابل توجه
کاهش مصرف مواد افزودنی: به دلیل بهبود حفظ آب طبیعی و خواص چسبندگی، استفاده از عوامل نگهدارنده آب مانند فسفات ها را می توان کاهش داد و با روند برچسب تمیز مطابقت داشت.
صرفه جویی در هزینه: نرخ بازدهی بالاتر و راندمان تولید سریعتر به طور مستقیم هزینه هر واحد محصول را کاهش می دهد.
خلاصه
دستگاه اختلاط گوشت خلاء، از طریق اصل کار منحصر به فرد خود، نقاط درد مانند باقیمانده هوا، اکسیداسیون و اختلاط ناهموار را در فرآیندهای هم زدن سنتی برطرف می کند. این یک تجهیزات کلیدی برای تولید محصولات گوشتی-با کیفیت بالا،-ارزش افزوده- بالا و پر کردن مواد غذایی است. مزایایی که به ارمغان می آورد، مانند بهبود عملکرد، کیفیت و ماندگاری، آن را به سرمایه گذاری مهمی برای افزایش رقابت در پردازش مدرن مواد غذایی تبدیل کرده است. برای شرکتهای مواد غذایی که بهدنبال ارتقای محصول و تولید{6} در مقیاس بزرگ هستند، استفاده از مخلوط کن خلاء چاشنی یک انتخاب عاقلانه برای تولید استاندارد و صنعتی است.
