تفاوت در مواد اولیه خط تولید ماست صنعتی

شیر خام تازه مایع با رطوبت 87 تا 88 درصد است. شیر خام سرشار از چربی‌های طبیعی، پروتئین‌ها و مواد فعال است که آن را بسیار مغذی می‌کند. اما در عین حال به شدت مستعد فساد است و باید در یخچال نگهداری شود و در دمای 4-2 درجه نگهداری شود. علاوه بر این، شیر از دسته های مختلف بسیار متفاوت است و نیاز به بازرسی و کنترل دقیق دارد.

پودر شیر به صورت پودر، با محتوای آب بسیار کم، ترکیب پایدار و نگهداری آسان وجود دارد. و کیفیت آن ثابت است. در مقایسه با شیر خام، اگر به درستی نگهداری شود، می توان آن را برای مدت طولانی (در دمای اتاق، از شش ماه تا یک سال نگهداری کرد). اما به عنوان یک ماده خام، قبل از تهیه ماست باید به شیر تبدیل شود.