کاربرد دستگاه پر کردن غذای گوشت در پردازش سوسیس سیر در شمال چین

سوسیس سوخاری سیر شمال عموماً از گوشت خوک و مرغ تهیه می‌شود که پس از پخت، پر کردن، پر کردن، پختن، بسته‌بندی و نگهداری از آن بازرسی بهداشتی را گذرانده است. روکش سوسیس سیر برای روده خوک سفید تیره، فرآیند پر کردن برای اضافه کردن مقدار زیادی از فوم سیر، بنابراین طعم سیر. سوسیس سیر، به عنوان نوعی غذای چینی، اساساً در سرتاسر کشور موجود است که در این میان سوسیس سیر قدیمی پکن به ویژه برجسته است.
I. فرمول اصلی سوسیس سیر
1. ماریناد
نمک خوراکی و شکر گرانول سفید به عنوان مواد تشکیل دهنده، افزودن آن می تواند مولکول های آب در گوشت و چربی را تقویت کند و واکنش فیزیکوشیمیایی را ایجاد کند تا ساختار ژلاتینی تشکیل دهد، نمک می تواند در نگهدارنده نقش داشته باشد، نیتریت دارای آنتی اکسیدان است و عملکرد رنگ مو را تقویت می کند.
2. مواد تولید کنید
سوسیس برشته شده سیر ساخته شده از گوشت خوک، مرغ، آب یخ، نشاسته، ادویه جات ترشی جات، لاکتات سدیم، کاراگینان، پروتئین سویا، پودر سیر، مواد نگهدارنده ترکیبی، طعم گوشت خوک و غیره، دارای عطر خالص، غنی، طعم خوب و طعم منحصر به فرد تر است.
دوم، فرآیند تولید
دسته بندی گوشت خام ← گوشت چرخ کرده ← مخلوط کردن گوشت (تهیه مواد کمکی) ← پخت ← نورد ← پر کردن خلاء ← پخت و پز ← خنک کننده ← بسته بندی خلاء ← استریلیزاسیون → ذخیره سازی
سه، فرآیند پردازش خاص
1. سس کردن و نگهداری از گوشت خام
پس از آب شدن گوشت خام، فاسیا، غضروف، لنف، احتقان، کثیفی و غیره را جدا کنید، کثیفی و خون روی سطح را با آب تمیز بشویید و سپس آب را تخلیه کرده و در دمای 0~6 درجه نگهداری کنید.
2. پیچ و تاب و پخت
گوشت خوک و مرغ تمام شده را در چرخ گوشت بریزید، نمک، شکر و نیتریت را مخلوط کنید، مواد پخت را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و سپس به مدت 12 ساعت مارینت کنید.
3. رول کنید
فیلینگ گوشت ترشی شده را به دستگاه ورز دهید، توجه کنید که آیا غلتک و سایر قسمت ها در حالت عادی کار می کنند، تمیز است یا آب باقی نمانده است. پس از قرار دادن فیلینگ گوشت در دستگاه ورز دادن، بررسی کنید که آیا آب بندی و جاروبرقی است و سرعت دستگاه را روی مثبت 40، معکوس 40، 3 ساعت مداوم تنظیم کنید.
چهار، پر کردن خلاء
گوشت چرخ کرده را در قیف قرار دهید و آن را در دستگاه پرکن مکانیکی خلاء بلند کنید. مقدار مناسبی از آب حباب پوششی تهیه کرده و روی لوله پرکننده قرار دهید. سرعت پر کردن و طول 26 تا 28 سانتی متر را تنظیم کنید.